煙熏鴨 食材功效
姜
精鹽
花椒
桂皮
醬油
鴨
香油
煙熏鴨 食材用料
煙熏鴨做法分解
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01
將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；
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02
精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；
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03
將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1小時(shí)；
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04
再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約5小時(shí)取出；
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05
待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；
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06
再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出；
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07
用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；
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08
上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。
小貼士
1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美； 2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法； 3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。
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