炒三色駝峰 食材功效
大蔥
精鹽
香油
花椒
料酒
八角
柿子椒
姜
白皮大蒜
炒三色駝峰 食材用料
炒三色駝峰做法分解
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01
駝峰洗凈，用開水氽過再洗凈；
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02
洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；
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03
駝峰晾涼后切長6厘米、粗同簾棍的絲；
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04
玉蘭片浸發，洗凈，切成同樣粗的絲；
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05
剩余的蔥、姜切細絲、蒜剁末；
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06
炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；
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07
再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。
小貼士
1. 駝峰是十分名貴的烹任原料，此菜要求充分泡洗干凈，氽透后再反復洗凈，去異味，入鍋煮至軟爛，才能進行下一步烹調。炒時必須用旺火，做到鍋熱光滑，溫油下鍋，青紅椒要后放，炒熟后要保持綠色碧玉，即時出鍋； 2. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、青柿子椒各50克。
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