彩熘黃魚 食材功效
雞胸脯肉
蝦仁
豌豆
火腿
淀粉
蔥
白砂糖
醋
精鹽
菜籽油
番茄醬
豬油
彩熘黃魚 食材用料
彩熘黃魚做法分解
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01
將大黃魚挖去內臟，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽，灑點黃酒10克稍腌，拍上干淀粉。
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02
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，撈起放在盤內。
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03
另取炒鍋一只，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾。
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04
再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上。
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05
撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成。
小貼士
1. 炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油3000克。
3. 食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
4. 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
5. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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