清蒸芙蓉魚 食材功效
雞肉
火腿
菠菜
豬油
精鹽
清蒸芙蓉魚 食材用料
清蒸芙蓉魚做法分解
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01
三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；
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02
熟火腿切4厘米長、3厘米寬的片；
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03
香菇浸發，去蒂，洗凈；
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04
將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；
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05
調勻的雞茸分3次用開水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；
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06
魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；
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07
把芙蓉圍裝在魚的兩邊；
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08
菠菜心擇洗干凈，破開，開水焯熟，碼在魚身上；
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09
原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。
小貼士
1. 蒸魚要用旺火足氣，嚴格掌握時間，火大了質老，火小了肉生，現食現蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚的刀口上，起到添色補味的作用； 2. 制作此菜的鮭魚一定要新鮮。冷凍魚和已過成熟階段的魚不能清蒸。沒有蛙魚時，用其它品種鮮活魚也可以制作。
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