拔絲葫蘆 食材功效
白砂糖
干棗
小麥面粉
芝麻
豬油
香油
拔絲葫蘆 食材用料
拔絲葫蘆做法分解
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01
長山藥蒸熟去皮壓成細泥；
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02
白面蒸熟過籮；
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03
將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15克一個小面團；
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04
棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；
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05
小面團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；
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06
捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；
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07
原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
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08
待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。
小貼士
1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀； 2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲后才能出勺裝盤； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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