鳳吞翅 食材功效
豌豆
蘑菇
火腿
香菇
油菜心
核桃
姜
精鹽
豬油
香油
鳳吞翅 食材用料
鳳吞翅做法分解
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01
活母雞宰殺煺毛，去內臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；
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02
火腿、冬筍、香菇34切絲，l4切片；蘑菇、核桃仁切片；
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03
蔥、姜切片和絲；
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04
炒鍋置中火上，加熟豬油燒六成熱，投入蔥、姜絲炒出香味，加火腿絲、冬筍絲、香菇絲、魚翅、鮮湯、精鹽、黃酒、味精，顛炒入味；
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05
再用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋倒入盤中；
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06
將魚翅裝入雞腹，雞翅交叉打結待用；
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07
炒鍋坐旺火上，加清水1500毫升，投入雞燒開，氽凈血污，撈出放入涼水中洗凈雞身血沫，瀝凈水分；
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08
雞嘴中塞一撮魚翅，裝盆中，加精鹽、黃酒、味精、鮮湯1500毫升及蔥、姜片，上籠用旺火蒸3小時；
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09
蒸后取出揀去蔥、姜片，雞撈出裝入大湯碗中待用；
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010
炒鍋置旺火上，加入蒸雞原汁和鮮湯，再加鹽、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，燒開撇凈浮沫，澆在雞碗中即成。
小貼士
1. 雞要蒸酥爛，約3 小時以上，外形完整，筷夾脫骨為好； 2. 此為山西傳統名菜，湯汁回鍋不勾芡，是其風味特點。
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