帶扎魚筒 食材功效
香菇
火腿
雞胸脯肉
淀粉
蔥
子姜
精鹽
帶扎魚筒 食材用料
帶扎魚筒做法分解
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01
將黃魚開膛，挖去鰓和內(nèi)臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側(cè)連皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下攤開。
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02
再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉。
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03
把熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)香菇、姜、蔥均切成絲。
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04
將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然后卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網(wǎng)油;
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05
用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網(wǎng)油。
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06
炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆于魚卷上即成。
小貼士
1. 將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油。
2.“帶扎魚筒”刀工精細(xì)，火候講究。
3. 食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
4. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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