鈴鐘雞 食材功效
黃瓜
小麥面粉
火腿
豬油
精鹽
料酒
鈴鐘雞 食材用料
鈴鐘雞做法分解
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01
雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；
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02
將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；
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03
再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；
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04
最后加入面粉調勻制成嫩雞茸；
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05
香菇浸發，去蒂，洗凈，切成1厘米大的象眼片；
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06
火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1厘米大的象眼片；
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07
取高腳酒盅12只，盅內先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；
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08
雞泥茸料抹進盅內，連盅上籠用小氣蒸6分鐘；
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09
熟后逐個扣在一個大圈盤內去掉酒盅；
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010
雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。
小貼士
1. 此菜的成敗，關鍵在于制好泥茸料，雞茸按質地可分硬、軟、嫩三種。“鈴鐘雞”選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少后多，先慢后快的打進雞泥中，并要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白凈、嫩而能立者為佳。 2. 蒸制時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸制。
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