金錢豆腐 食材功效
雞肉
香菇
火腿
蝦仁
油菜心
雞胸脯肉
姜
精鹽
香油
料酒
金錢豆腐 食材用料
金錢豆腐做法分解
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01
嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；
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02
雞泥、豆腐泥內加入干淀粉、鹽、味精拌勻；油菜心洗凈，一破兩開；
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03
其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；
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04
鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
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05
海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；
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06
取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；
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07
做好的豆腐餃入籠蒸8分鐘取出；蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；
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08
火腿切片；
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09
炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；
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010
炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕淀粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
小貼士
1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。制作好豆腐茸泥分數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，干淀粉要根據質量酌情加入，太干時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋后一定浸炸至透夠顏色時出鍋； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
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