醬瓜熘山雞片 食材功效
香油
野雞
姜
白砂糖
醬瓜熘山雞片 食材用料
醬瓜熘山雞片做法分解
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01
選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
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02
將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15分鐘，撈出用凈布搌干水分；
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03
脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15分鐘；
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04
油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
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05
炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜肴中一道佐餐的珍品。
小貼士
1. “醬瓜熘山雞片”是山西風味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除凈砂槍子彈等雜質，洗凈改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分咸味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干凈后再進行下一步烹調； 2. 因有雞脯肉滑油過程，需準備植物油500克。
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