蔥醋雞 食材功效
精鹽
香油
姜
醬油
菜籽油
醋
童子雞
蔥醋雞 食材用料
蔥醋雞做法分解
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01
將仔雞宰殺、煺毛，去內(nèi)臟洗凈；
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02
用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞腌制30分鐘備用；
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03
醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；
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04
蔥葉搗爛，用凈紗布包住擠出蔥汁兌入，調(diào)配成蔥醋汁；
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05
待油溫升至八成熱后，再炸至顏色紅亮時撈出；
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06
改刀裝盤成雞形，淋人蔥醋汁即成。
小貼士
1. 此菜用“生炸”技法，需炸兩次，第一次成熟宜用中火，油熱六成，時間要長，熟透酥爛為止。第二次上色，大火熱油，時間要短，沖炸至金黃色時撈出； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜籽油1500克。
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