蓮蓬雞 食材功效
精鹽
雞胸脯肉
豬油
蓮子
菠菜
姜
番茄醬
蓮蓬雞 食材用料
蓮蓬雞做法分解
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01
將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈；
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02
洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；
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03
去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約5小時；
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04
將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干淀粉攪勻；取小吃碟一個（直徑10厘米），小羹匙12個，分別抹上一層豬油；
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05
用骨板將雞釀子刮入，抹平；
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06
菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁；
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07
用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；
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08
然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30分鐘取出；
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09
將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2分鐘；將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里；
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010
湯鍋里再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里；再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯面。
小貼士
制雞釀子，蛋清打散，分次加入雞茸里，邊加邊攪，順一個方向攪上勁，使淀粉、雞茸充分融合，保證口感軟嫩。
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