稷山釀菜 食材功效
料酒
雞胸脯肉
菠菜
雞蛋
豬油
精鹽
稷山釀菜 食材用料
稷山釀菜做法分解
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01
將水發木耳，除去老根；
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02
將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥；
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03
雞肉泥內加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為釀子；
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04
炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來回旋轉，推成薄薄蛋餅；
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05
卷好后放籠內蒸10分鐘，出籠晾涼后切成片塊放入碗內；
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06
炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、姜汁及菠菜梗絲，鍋開后倒入碗中即可上席。
小貼士
蒸釀卷，宜用中火，放氣2～3 次，約10 分鐘即可出籠。
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