白蘭嵌乳鴿 食材功效
料酒
火腿
精鹽
白皮大蒜
白蘭嵌乳鴿 食材用料
白蘭嵌乳鴿做法分解
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01
將乳鴿宰殺后煺毛，除去內臟洗凈，剁成5厘米大的塊；
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02
將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；
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03
鴿碗內加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片，上籠蒸酥爛取出；
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04
揀去蔥、姜、草果、砂仁；
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05
香菇浸發，去蒂，洗凈；
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06
將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下5厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在湯盤中；
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07
將乳鴿塊嵌入瓜盅內，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5分鐘取出；
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08
鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。
小貼士
1. 乳鴿質嫩，不耐久蒸； 2. 亦可用清湯代雞湯，風味更佳； 3. 需準備白蘭瓜1個，約重1500克，做蒸盅用。
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