煎烹金錢蝦餅 食材功效
蝦仁
黃瓜
胡蘿卜
雞蛋
料酒
精鹽
花椒
煎烹金錢蝦餅 食材用料
煎烹金錢蝦餅做法分解
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01
將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內；蝦茸內加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；
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02
攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕淀粉一起攪勻；荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；
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03
玉蘭浸發，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；鮮嫩黃瓜洗凈，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
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04
香菇浸發，去蒂，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；胡蘿卜洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
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05
坐勺燒熱油，先下胡蘿卜，后下其它，將金錢輔料用熱油激一下，撈出控凈油；
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06
勺內加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；
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07
勺內留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；
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08
同時另置一鍋于灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；
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09
待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；
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010
炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。
小貼士
1. 也可在蝦餅煎好后，倒出部分多余的油，將蝦餅用手勺拔在一邊，下入蔥花熗勺，烹調料，更符烹煎二字； 2. 也可在蝦餅燒至汁濃時，淋入花椒油，大翻個出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可； 3. 因有過油煎制過程，需準備花生油150克。
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