炸鴨肝兩樣 食材功效
小麥面粉
火腿
油菜
料酒
精鹽
豬油
辣椒粉
炸鴨肝兩樣 食材用料
炸鴨肝兩樣做法分解
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01
鴨肝去凈膽窩，取150克切4厘米長、1厘米粗的長條；
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02
將鴨肝條用花椒面、辣椒面、料酒、精鹽、味精腌5分鐘；
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03
取蛋清1l00克打至能立住筷子為止，加入面粉制成高麗糊；
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04
其余鴨肝，剁成泥；
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05
面包修成十個大小一致的圓片；
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06
面包片分別在上面抹一層肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉調成的糊，粘上一支香菜葉，制成鴨肝托；
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07
熟豬油上火燒三成熱，取鴨條蘸上一層白面，掛上高麗糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油鍋炸成外黃白色，內軟嫩熟透，裝在盤子中央；
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08
油鍋繼續加熱到七成熱，下入干粉絲炸酥脆撈出，圍在鴨條四周；
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09
最后把鴨肝托用五成熱油小火炸成金黃色，擺在炸粉絲上即成。
小貼士
1. 一種原料兩種造形，兩種刀口，兩種味道，兩種質感，是一道佐酒的好菜，操作時注意掌握好炸制的時間和油溫，炸肝條要溫油，炸肝托要熱油，炸粉絲要烈油，達到一松一酥的效果； 2. 高麗糊要現打現用，不能久放。面包必須選用無糖的主食面包。此菜也可適當更改鴨肝條，可不掛高麗糊，改掛蛋清淀粉糊，再鑲一層熟芝麻仁，而后熱油炸成金黃色。鴨肝托抹高麗糊，溫油炸成金黃色。點綴也可用菜松等。
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