拖羊尾 食材功效
白砂糖
雞蛋
小麥面粉
拖羊尾 食材用料
拖羊尾做法分解
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01
將綿羊尾用開水氽至5成熟，撈出切成一字扁條；
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02
將雞蛋、面粉、芡粉調拌成糊；
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03
油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；
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04
待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色后撈出裝盤；
小貼士
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經過油炸，都是經過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調味汁不帶粉芡，只是調味品和少量的湯，這種調味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法，它經過油炸是熟透的，調味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一于就完全失去烹的意義； 2. 因有過油炸制羊尾的過程，需準備花生油500克。
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