山西醬豬肉 食材功效
桂皮
精鹽
姜
豬蹄
花椒
八角
山西醬豬肉 食材用料
山西醬豬肉做法分解
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01
將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗凈；
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02
放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內煮沸后改小火燜煮；
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03
燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；
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04
再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
小貼士
1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮； 2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻； 3. 此菜需鹵湯5000毫升。
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