頭尾汆湯 食材功效
八角
姜
料酒
鯉魚
黃瓜
小麥面粉
精鹽
豬油
白皮大蒜
頭尾汆湯 食材用料
頭尾汆湯做法分解
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01
將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；
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02
黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長方片；
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03
勺內加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾后下，炸好撈出控凈油，然后將魚頭從中一劈兩開；
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04
勺內加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調料，放入白湯1000毫升，燒制；
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05
調好口味后將湯和主料盛入大湯盆內，撒上黃瓜花即可上桌。
小貼士
1. 此菜應用白湯，如無，可在炸大料后，下入面粉少許略炒，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮； 2. 魚頭之精華在魚腦，所以應先整炸魚頭，不使腦液流失，湯開后撇凈浮沫，再將劈好的魚頭下入，用大火將魚腦“頂”出。可使湯鮮味醇并富營養； 3. 細姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業稱“大佐料”； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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