冬瓜雞盅 食材功效
童子雞
火腿
香菇
干貝
精鹽
姜
冬瓜雞盅 食材用料
冬瓜雞盅做法分解
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01
雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內臟，用開水氽透，撈出放在砂鍋里；
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02
氽過的雞內加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15分鐘）；
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03
小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠綠色；
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04
根據宴會需要，把冬瓜的表皮雕刻上圖案；
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05
把雞裝入冬瓜里；
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06
原湯去蔥姜、花椒入瓜盅，把蒸發的干貝（包括原湯）撒在冬瓜盅內；
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07
用火腿、香菇、冬筍整齊的擺在雞上成一圖案，蓋上蓋，連盅上籠蒸20分鐘至爛，取出裝盤即成。
小貼士
1. 瓜盅的雕刻圖案要健康，古樸大方，富有民間藝術特色，與走菜的場合貼切，現雕現用，不可久放； 2. 需準備小冬瓜1個，作為蒸盅用； 3. 此菜的冬瓜，要選用山西的名品地冬瓜，這一品種蒸制的時間不能太長，防止冬瓜過爛失形； 4. 沒有筍雞時可用肉雞代替。
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