-
-
雙色芙蓉蛋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
分享到：
功效與作用：
簡介及特色：成菜五彩繽紛，賞心悅目，鮮香滑嫩，老幼咸宜。
雞蛋黃
蘑菇
淀粉
豌豆
蔥
豬油
精鹽-
01
雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻。
-
02
取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻。
-
03
蘑菇去蒂，洗凈，切片。
-
04
豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水。
-
05
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成白色芙蓉片。
-
06
炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成黃色芙蓉片。
-
07
炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
1. 調(diào)蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，調(diào)蛋清液的水量少于蛋黃液(100：125 克);加濕淀粉的量蛋清液多于蛋黃液(30：20 克)。鹽與味精用量相同。蛋液要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，不要久放。
2. 鍋要洗凈，油要白凈，制出的“芙蓉”才能潔凈。同時(shí)要嚴(yán)格控制火候，以中火溫油為宜。
3. 油溫三四成熱時(shí)，用手勺分次逐勺將芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺撈出放入湯勺內(nèi)用熱湯漂去油，控凈水分。
4. 為突出清鮮的風(fēng)味，也可將雙色蛋片制成后，用沸清水沖去表層油膩，然后用清湯加調(diào)配料，沸后勾熒，放入芙蓉片炒勻即可，不必另起油鍋炒制。
5. 因有過油煎蛋液的過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
6. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
