黃花素魚翅 食材功效
醬油
姜
精鹽
花椒
料酒
黃花素魚翅 食材用料
黃花素魚翅做法分解
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01
干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟后用涼水淘幾次，擠干水分;
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02
擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄;
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03
每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上。用綠豆粉袋撲勻，反復抖幾次;
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04
再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續3 次，菜發散不粘時，放在盤內;
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05
炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出;
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06
倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內;
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07
將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊。香菇浸發，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中;
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08
玉蘭片浸發，洗凈，橫搭三角。將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住;
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09
將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料。 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘;
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010
待汁爛、菜爛、色黃時，調好味。去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內。余汁澆在菜上即成。
小貼士
1. “黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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