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萬壽元魚點評(0) 點贊(0)

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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：鮮咸醇濃，口味極佳。

萬壽元魚食材功效

萬壽元魚食材用料

主料	甲魚：750克干貝：25克人參：8克香菇：80克薏米：15克火腿：100克蓮子：100克干棗：100克杏仁：25克冬筍：60克口蘑：30克油菜心：100克胡蘿卜：20克
輔料	子姜：25克精鹽：6克味精：2克料酒：30克小蔥：25克

萬壽元魚做法分解

01
活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內臟（如有蛋留用），再清水洗凈；
02
第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮的姜片、雞湯1000毫升備用；
03
老母雞宰殺制凈取下兩條大腿后，其余剁成3厘米見方的塊，都用開水焯透，溫水洗凈；
04
鮮雞大腿放在元魚的上面，加蓋入籠蒸2小時至軟爛為止；原湯留用，元魚要保持完整，雞大腿去掉不要；
05
人參洗一洗，摘去頭柄，放一盆中加入雞塊、雞湯500毫升入籠蒸2小時至湯汁濃，粘時去掉雞塊不要；冬筍切片用開水焯透；
06
油菜心擇凈修理整齊；用洗凈的胡蘿卜刻成6個鸚鵡嘴，插在菜心根處，用開水焯透（保持綠色）過涼備用；
07
熟火腿切片；香菇去蒂，洗凈，焯熟，切半月牙片；杏仁清水泡發去紅皮；口蘑充分洗凈；
08
薏仁米、杏仁、干貝、口蘑分別入碗中，加入雞湯入籠蒸透；蓮籽加清水入籠蒸透，不能開花；大紅棗用水泡軟，切去兩頭，去掉棗核；每個棗中間瓤進一顆熟蓮籽，再入籠蒸10分鐘取出；
09
取一銅酒鍋，把元魚整齊地放入鍋中，元魚蓋朝上，將蒸好的杏仁放在元魚的頭部，薏仁米放在尾部，元魚蓋兩邊分別整齊地拼擺上冬筍片、火腿片、香菇片，大棗和蓮籽、干貝、口蘑周圈碼滿，最后擺上燙熟的油菜心，元魚蓋的中央順擺上蒸好的人參；
010
把蒸主、配料所有湯汁混合在一起，加入鹽、味精調好口味，過籮去清，對入酒鍋內；剩余的湯汁放在一個器皿內；把清香型白酒和酒精對在一起倒在酒爐內點燃，待酒鍋沸后上桌即可。

小貼士

1. 元魚要充分焯透去腥，蒸爛，但要始終保持完整，裝鍋注意刀面使人感到協調美，色澤要明快，搭配合理，注入湯汁不能太滿，到八成即可，防止沸后跑鍋； 2. 酒鍋上桌時注意不要燙著賓客，動作要穩、準、快。鍋內湯汁要隨時添加，〔用原湯〕并保持沸騰； 3. 需準備清香白酒250克、酒精500克作為煮燒菜料用； 4. 需準備老母雞一只，作為蒸制甲魚時蓋在甲魚上面，使之入味用。

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