餡心荷包蛋 食材功效
豬油
雞蛋
雞胸脯肉
蝦米
火腿
油菜心
精鹽
餡心荷包蛋 食材用料
餡心荷包蛋做法分解
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01
取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；
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02
鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；
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03
待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連，煮成10個荷包蛋撈出晾涼待用；
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04
將雞脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成細泥放在碗內；
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05
肉泥內加入雞蛋清，摻清水15毫升，加精鹽、味精，攪成蛋糊；
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06
將海米、火腿、玉蘭片用刀剁成末；
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07
將蝦米、火腿、玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用；
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08
將一根細線放水中蘸濕，將荷包蛋橫腰拉開成兩半，掏出蛋黃不用，釀入餡心后仍合攏，成為餡心荷包蛋；
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09
如法做完10個，裝于碗內上籠蒸5分鐘取出，扣入湯盆中；
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010
湯鍋內倒入清湯旺火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，投入蒜苗段油菜心（切片），燒開淋熟豬油，澆入湯盆內即成。
小貼士
精心制做，保持荷包蛋形整完好，湯味咸鮮，清淡爽口。
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專家答疑
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