琵琶蹄筋 食材功效
精鹽
牛奶
雞胸脯肉
黃瓜
火腿
姜
豬油
料酒
琵琶蹄筋 食材用料
琵琶蹄筋做法分解
-
01
蹄筋切成長5厘米的段，太粗的豎著破開，用開水焯透撈出；取黃瓜洗凈，去皮，切4厘米長的簾子棍絲；
-
02
香菇浸發，去蒂，洗凈，焯熟，切4厘米長的簾子棍絲；熟火腿一起分別切4厘米長的簾子棍絲；
-
03
雞脯肉去筋皮砸成泥，加入鹽、味精、蛋清、料酒、蔥姜汁、熟豬油、濕淀粉調成嫩雞茸；萵筍削成直徑2厘米長的圓球，開水焯透撈出，清水過涼；
-
04
取大羹匙12只，匙中抹上一層熟豬油，把雞茸抹在匙中，成一鼓肚面；取12條粗細一樣的蹄筋，從匙把一頭插入雞茸中，露出5厘米長的柄；
-
05
取兩條黃瓜絲，兩條香菇絲，一條火腿絲沾在雞茸面上，呈琵琶狀，上籠小火蒸3分鐘至熟備用；
-
06
炒鍋上火打底油，下入蔥段、姜片炒香，下入奶湯300毫升燒開，去掉浮沫和蔥、姜；
-
07
再下入蹄筋燒15分鐘，味透撈出裝盤；
-
08
萵筍球下入湯中燒熟，保持綠色，撈出裝在蹄筋的四周，圍碼好；
-
09
把蒸好的琵琶柄朝外碼在萵筍的外圈；
-
010
鍋內原湯上火加入牛奶，取濕淀粉加水調稀勾成流芡，打入豬油均勻的燒在蹄筋琵琶上即可。
小貼士
蹄筋選用色白干凈長而粗壯的豬后腳筋烹制此菜，要用油發的方法發制。燒制時用小火，保持奶湯潔白。勾芡時不要等汁燒沸，否則會損失奶中的營養，泡沫還影響湯汁的美觀。牛奶與水淀粉基本上是同時下鍋，成芡后即時出鍋。調制嫩雞茸的方法與“鈴鐘雞”相同。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
