燒大蔥 食材功效
豬油
醬油
精鹽
大蔥
荔枝
肥瘦豬肉
蝦米
料酒
姜
白砂糖
白皮大蒜
燒大蔥 食材用料
燒大蔥做法分解
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01
大蔥取白切5厘米長的段，用開水氽一下?lián)瞥觯?
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02
蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用；
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03
荔枝去皮、核，取肉；
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04
豬肉洗凈，切絲；
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05
炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內(nèi)；
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06
把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15分鐘；
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07
原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內(nèi)，原湯勾入水淀粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。
小貼士
1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經(jīng)氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形后再推動，保持蔥段完整。 2. 裝碗后，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮(zhèn)）的大蔥才能突出山西風(fēng)味； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
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