捶雞片 食材功效
豬油
姜
精鹽
捶雞片 食材用料
捶雞片做法分解
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01
將雞脯肉切成5厘米見方的丁，用清水拔凈血色撈出；
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02
案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片；
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03
捶完后抖凈粉面，用開水氽至斷生撈出；
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04
蔥切成馬蹄形；
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05
炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入姜末、蔥、冬筍片、水發銀耳炒出香味后加入氽好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味精翻炒兩下出鍋裝盤即成。
小貼士
此菜技法特點，先氽后炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。
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