諸候鵝 食材功效
白砂糖
豬油
醬油
精鹽
大白菜
桂皮
八角
姜
諸候鵝 食材用料
諸候鵝做法分解
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01
將鵝宰殺后，剖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋；將制凈的鵝肉放盆內，注入醬油、黃酒腌漬；
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02
蔥切段，姜切片；凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；
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03
將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；
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04
煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；將白菜洗凈切成長5厘米、寬2厘米的條；
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05
玉蘭片浸發，洗凈，切成細絲待用；
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06
香菇浸發，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1小時；
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07
炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；
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08
另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；
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09
將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內；將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；
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010
凈炒鍋置中火上，傾進蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。
小貼士
1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥里嫩，用濕淀粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風味； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
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