蠶繭豆腐 食材功效
精鹽
蝦仁
豬油
料酒
蠶繭豆腐 食材用料
蠶繭豆腐做法分解
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01
嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
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02
豆腐泥過籮制細加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；
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03
蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；
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04
將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；
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05
將老芹菜葉用七成熱油炸綠；
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06
用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；
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07
將蠶繭豆腐入油炸制金黃色撈出；
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08
炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。
小貼士
1. 豆腐泥要充分攪拌上勁才能包制蠶繭形，豆腐大小一致，整齊，不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡； 2. 下鍋時一次只能下幾個，分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐制作為佳； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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