八寶全魚 食材功效
火腿
蝦米
雞胸脯肉
竹筍
香菇
豌豆
大蔥
姜
精鹽
豬油
八寶全魚 食材用料
八寶全魚做法分解
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01
將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨(不能切斷魚腹)洗凈。
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02
將火腿(50克)、香菇(15克)、竹筍、雞脯肉、蛋糕(25克)均切成黃豆大小的丁。
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03
炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽(5克)、味精(1克)，略煸一下，待涼后嵌入魚腹內。
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04
將豬網油攤開，將魚包在里面，放在盤內，加入蔥結、姜片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時左右取出，去掉蔥結、姜片，潷去鹵汁，盛入腰盤。
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05
炒鍋內放入肉清湯(200克)，用旺火煮沸，加入鹽(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克)，攪拌后起鍋澆在魚身上，再放上蔥段即成。
小貼士
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
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