醋熘肉片 食材功效
醬油
香油
精鹽
醋
姜
白皮大蒜
醋熘肉片 食材用料
醋熘肉片做法分解
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01
羊里脊肉去筋，斜著肉紋切0.33厘米厚的片；
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02
羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉、蛋清漿好；
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03
冬筍削皮，洗凈，切斜象眼片；
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04
蔥絲、姜末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕淀粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味精攪拌勻；
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05
炒勺放在旺火上，倒入花生油燒五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7秒鐘瀝去油；
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06
炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。
小貼士
1. “熘”是一種普遍的烹調方法，按口味不同可分為：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鮮熘”等。按質感不同可分為“焦熘”、“軟熘”、“滑熘”等。按顏色、又有紅色、白色和金黃色之別。山西人好吃醋，有無醋不成菜，不成席之說。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一種方法，選用山西的名醋調制更突出了地方風味。 2. 取料也可選用羊后腿肉，斷肉紋切片，無論選用哪一部位的肉都不可切的過薄，防止肉碎，滑油的時間不能長，斷生即可，回鍋對碗芡前，芡汁須攪動一下再入鍋，下鍋后先不要攪動，讓芡汁自然糊化變濃，才能達到汁明芡亮的效果； 3. 因有原料滑油過程，需準備花生油500克。
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