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            • 適宜人群:
            • 不適宜人群:
            • by:匿名網友

            補虛養身 營養不良

            功效與作用:

            簡介及特色:口味咸鮮酸辣,色澤淡紅,魚丸軟嫩。

            醋椒魚丸 食材功效
            醋椒魚丸 食材用料
            主料

            草魚:300克

            冬筍:10克

            雞蛋白:25克

            木耳:10克

            輔料

            香菜:10克

            味精:2克

            醬油:3克

            豬油:15克

            :20克

            香油:5克

            胡椒粉:3克

            精鹽:4克

            姜汁:5克

            蔥汁:5克

            小蔥:5克

            醋椒魚丸做法分解
            • 01
              草魚宰殺,去鰓、鱗、內臟,洗凈,片取凈肉;
            • 02
              將凈魚肉去掉皮、筋膜,用刀斬成細茸狀;
            • 03
              魚茸內加清湯、蔥姜汁,用筷子慢慢攪成稀糊狀;
            • 04
              然后加入適量精鹽,繼續快速攪拌上勁,再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用;
            • 05
              冬筍削皮,洗凈,切成象眼片;
            • 06
              香菜擇洗干凈,取其梗切成2厘米長的段;
            • 07
              水發木耳摘蒂,洗凈,撕成小片;
            • 08
              勺內加清湯500毫升燒開,將調好的魚料子用手擠成直徑約2厘米的小丸子,氽至嫩熟撈出,放到大湯碗內;
            • 09
              原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋,燒開后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在湯碗內上桌。
            小貼士

            1. 主料以桂魚肉為最好,其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品; 2. 魚肉應剁細,魚料子攪拌時要吃足水,以放冷水內能浮起為好; 3. 氽魚丸時,冷湯下鍋,轉用溫火,保持微開。

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