醬爆肉條 食材功效
豬油
精鹽
黃瓜
白砂糖
醬油
姜
白皮大蒜
醬爆肉條 食材用料
醬爆肉條做法分解
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01
將通脊肉切成長6厘米、寬厚均為0.66厘米的條，用鹽喂味；
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02
喂味后的豬肉加入雞蛋清、濕淀粉和清水25毫升，抓勻漿好；
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03
玉蘭片浸發，洗凈,切成長5厘米、寬厚均為0.66厘米的條；
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04
黃瓜洗凈，切成長5厘米、寬厚均為0.66厘米的條；
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05
將玉蘭片條、黃瓜條分別在水里焯一下，瀝干；
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06
將雞湯25毫升、濕淀粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調成芡汁；
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07
肉條用六成熱花生油過油、漏出；
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08
炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、姜末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。
小貼士
1. 爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時，一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間，旺火速成，火中取寶。二要選料細，去凈筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤，不于不稀，防止過油脫漿。 2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心； 3. 因有過油過程，需準備花生油500克。
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