海底撈月 食材功效
姜
香油
豬油
草魚
菠菜
精鹽
白皮大蒜
海底撈月 食材用料
海底撈月做法分解
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01
將草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，取凈肉切片，于水中浸泡10～15分鐘，撈出擠干水，剁成魚茸；
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02
魚茸內加蛋清50克、蔥、蒜、姜末、鹽、味精、香油、熟豬油，用筷子順時針方向攪勻后，擠成小丸；
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03
做好魚丸置湯盆內上籠蒸5分鐘取出；
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04
把鮮菠菜洗凈，擠汁待用；
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05
上湯500毫升調好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盤中，上籠蒸透即成；
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06
再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
小貼士
1. 魚肉剁茸，用清水漂洗，然后過濾，擠干水分，再加調料制成魚茸，色澤潔白細膩； 2. 高檔筵席宜選活桂魚制作，色白加玉，口味鮮美。
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