干燒鯉魚中段 食材功效
醬油
八角
姜
料酒
精鹽
鯉魚
柿子椒
醋
白砂糖
白皮大蒜
干燒鯉魚中段 食材用料
干燒鯉魚中段做法分解
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01
鯉魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過；
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02
里脊切成0.4厘米見方的豌豆丁；
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03
紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁；
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04
炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油；
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05
紅綠柿子椒過油中沖一下?lián)瞥觯?
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06
勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；
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07
再將鯉魚中段下入，湯開后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；
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08
鯉魚兩面入味后，開勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；
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09
入味后，改旺火收汁，將魚盛到魚盤內(nèi)；
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010
余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚身上即可。
小貼士
1. 此菜咸口與甜口基本相等； 2. 收汁時要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時用手勺將湯汁盛起后澆在魚身上，反復(fù)進(jìn)行，直至汁濃將盡； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克； 4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。
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