炒兔絲 食材功效
豬油
火腿
精鹽
姜
料酒
炒兔絲 食材用料
炒兔絲做法分解
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01
將兔肉(兔里脊肉)片成薄片，再順紋切成約5厘米長的細絲。生姜洗凈、切絲。
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02
熟火腿也切絲。小蔥去根須，洗凈，切段。
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03
雞蛋清盛入碗內，放濕淀粉15克調成蛋清漿。
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04
將兔肉絲放入蛋清漿內，輕輕用筷子拌勻。
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05
炒鍋置旺火上，燒熱。
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06
用油滑鍋后，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入兔絲過油。
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07
用筷子撥散，約1分鐘，倒入漏勺瀝油。
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08
炒鍋留油適量，上火，把蔥段、姜絲、玉蘭片絲下鍋煸炒片刻。
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09
再將過了油的兔絲入鍋，用濕淀粉勾芡。
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010
撒上胡椒粉，盛入盤中，把火腿絲撒在上面即成。
小貼士
炒兔絲的制作要訣：
1.滑油時，兔肉絲劃散，變白即刻出鍋瀝油。
2.把蔥段、姜絲、料酒、精鹽、湯、味精兌碗汁，操作易于掌握。
3.因有過兔肉絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
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