蝦蛋海參 食材功效
姜
油菜心
精鹽
醬油
豬油
蝦蛋海參 食材用料
蝦蛋海參做法分解
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01
刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水。
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02
冬筍去殼、老根，洗凈，切成片。
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03
炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油后，瀝油。
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04
原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、姜末煸出香味。
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05
將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜。
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06
待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會。
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07
用濕淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
小貼士
食物相克
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
淀粉：宜與田螺同食。
制作要訣：
1. 此菜全仗蝦蛋增味提鮮。
2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水。
3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。
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