炒二冬 食材功效
香菇
醬油
精鹽
白砂糖
淀粉
香油
菜籽油
炒二冬 食材用料
炒二冬做法分解
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01
香菇去蒂洗凈，切成骨牌塊。
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02
冬筍削去外皮，洗凈，切成骨牌塊。
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03
炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下入菜油，將筍塊入鍋稍炒。
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04
即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2分鐘左右。
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05
再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。
小貼士
1. 香菇要選用只形圓整，大小均勻，肉質肥厚、香氣濃的優質香菇。
2. 冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻。
3. 掌握好投料時機，先下筍后下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味。
4. 火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟。
5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取
6. 若沒有素汁湯，也可用清水加味精的“鮮湯”。
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