火踵蹄膀 食材功效
豬肘
大蔥
姜
精鹽
火踵蹄膀 食材用料
火踵蹄膀做法分解
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01
將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3分鐘，取出洗凈；
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02
蔥打結(jié)，姜去皮拍松；
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03
小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；
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04
取大沙鍋1只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于旺火上燒沸；
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05
再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入豬蹄膀，加蔥結(jié)、姜塊，同燉；
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06
燉至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10分鐘；
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07
取出冷卻后對剖開，再橫切成1厘米左右厚的片，放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；
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08
待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味精調(diào)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。
小貼士
火踵蹄膀的制作要訣： 1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前，雙蹄均應(yīng)先用沸水氽煮處理，以去除異味； 2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味； 3. 鹽不能放得太早； 4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“咸篤鮮”，也有類似的風(fēng)味特色； 5. 火踵即火腿的圓蹄部分。 健康提示 具有鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香，營養(yǎng)豐富的特點，是一道冬夏皆宜的滋補(bǔ)佳肴。 食物相克 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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