皮兒葷素 食材功效
蝦仁
雞肉
豬肚
豬肉
蔥
醬油
精鹽
白砂糖
淀粉
菜籽油
豬油
皮兒葷素 食材用料
皮兒葷素做法分解
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01
雞肉入鍋煮熟，切成3厘米左右長的條塊。
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02
蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調勻，漿好備用。
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03
豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片。
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04
豬瘦肉洗凈，切略短的長片。
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05
冬筍削去外皮，洗凈，沸水焯熟，切略短的長片。
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06
肉皮提前發好，洗凈，切5厘米長的條片。豆腐皮疊齊一切成六，抖散。
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07
炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，放入豆腐皮，炸呈金黃色撈出。
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08
鍋置旺火上燒熱，下熟豬油燒至四成熱時，將蝦仁下鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
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09
原鍋留油少許，將蔥段、肉片入鍋略煸，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖，放入雞、肚、筍、木耳、肉皮，加入白湯150毫升，同燒。
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010
待燒沸后，將炸好的豆腐皮入鍋再燒片刻，即加入味精、用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，澆上豬油15克，裝盤撒上滑熟的蝦仁即成。
小貼士
1. 選好料，腐皮要用薄皮油潤的富陽特產東塢山腐皮。
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質優。
3. 肉皮要發透白凈。
4. 實際配制中，原料品種可根據當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當的更換。
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等。
6. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜肴成熟入味一致;
7. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克。
8. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
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