精鹽
料酒
蒜頭
姜
蔥
香露河鰻做法分解
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01
河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液。
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02
把魚身均勻切段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸。
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03
將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液。
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04
用開水沖去血水，用清水洗凈。
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05
蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污。
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06
將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子。
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07
進籠屜大火蒸30分鐘。
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08
成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。
小貼士
注意用開水沖凈浮污。鰻魚忌與醋、白果同食。
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