瓜燒白菜 食材功效
大白菜
小麥面粉
精鹽
料酒
淀粉
瓜燒白菜 食材用料
瓜燒白菜做法分解
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01
將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5厘米的塊。
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02
大白菜取其嫩心洗凈切10×2厘米的條。
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03
鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油。
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04
菜變軟時撈起，瀝干油。
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05
瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋。
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06
用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用。
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07
鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時。
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08
魚塊用干淀粉、鴨蛋清(黃另用)上漿后，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝干油。
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09
鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁。
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010
待燒沸后用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。
小貼士
瓜燒白菜的制作要訣：
1. 大白菜要先過油，后用奶湯煨制。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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