福建繡球干貝 食材功效
干貝
大蔥
姜
精鹽
料酒
淀粉
福建繡球干貝 食材用料
福建繡球干貝做法分解
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01
將干貝洗干凈，放入湯碗內(nèi)。在干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜。
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02
然后上蒸籠屜旺火蒸1小時。將蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁(汁另用)。
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03
待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。把鮮蝦洗干凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥。
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04
將肥膘肉切小米粒。馬蹄(荸薺)削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分。
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05
蔥白10克切珠;生姜1片切米。
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06
干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中。
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07
再下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠。
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08
將蝦膠擠出24個等量的丸子。
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09
將做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤;。
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010
鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
小貼士
福建繡球干貝的制作要訣：
制作蝦膠時，蝦肉一定要擠干水分。
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