四珍釀筍尖 食材功效
雞胸脯肉
蝦米
香菇
大蔥
精鹽
料酒
白砂糖
淀粉
香油
豬油
四珍釀筍尖 食材用料
四珍釀筍尖做法分解
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01
冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)，挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分。
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02
雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米，切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心。
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03
用蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊封口，再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘。
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04
小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生，按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上。
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05
鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調(diào)味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
小貼士
食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食；雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用，與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉，與芥末同食會上火。
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