寧式鱔絲 食材功效
蔥
姜
醬油
淀粉
香油
白砂糖
菜籽油
寧式鱔絲 食材用料
寧式鱔絲做法分解
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01
將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹。
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02
除去內臟，剔去脊骨，洗凈。
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03
入沸水中氽熟。氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨。
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04
將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上。排斬成絲，再切成5厘米長的段。
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05
韭黃擇洗干凈，切成略短的段。
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06
炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱。
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07
投入蔥白段，煸出香味。
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08
下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜。
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09
再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒。
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010
加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
小貼士
鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。烹制火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上成菜。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。冬筍忌與羊肝同食。
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