豆腐丸 食材功效
豆腐
淀粉
大蔥
醬油
精鹽
料酒
香油
豆腐丸 食材用料
豆腐丸做法分解
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01
豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁。
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02
豬五花肉剁成泥，蔥白切珠，肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料。
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03
用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開)。
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04
鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
小貼士
豆腐丸的制作要訣：燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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