白酒
茸湯廣肚做法分解
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01
將水發廣肚切成5厘米長、4厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分。
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02
煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻。
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03
用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁。
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04
按此法，再重復一遍后，將廣肚塊裝入湯碗。
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05
加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。
小貼士
茸湯廣肚的制作要訣： 1、將干魚肚用清水洗浸3 小時，去凈雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4 小時；2、撈出時，用清水漂凈，放入溫水鍋中，用微火煮2小時撈出，然后放人清水浸2 小時即可使用；3、煮過的魚肚加料后，用湯反復浸漬，一是為去魚肚中雜味，二是為使魚肚增味，可使成菜湯更清，味更美。
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