芽姜炒鴨片 食材功效
鴨肉
子姜
香菇
雞蛋
蔥白
醬油
淀粉
豬油
芽姜炒鴨片 食材用料
芽姜炒鴨片做法分解
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01
將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片，嫩姜洗凈，切成薄片，冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片。
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02
香菇切片，蔥白切成馬蹄片。
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03
雞蛋磕開，取清打散，將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻。
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04
用白醬油、味精、黃酒、上湯(50毫升)和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁。
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05
炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油，炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。
小貼士
芽姜炒鴨片的制作要訣：備熟豬油500克，實耗約75克。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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