精鹽
料酒
蒜頭
白炒魷魚絲做法分解
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01
清洗鮮魷魚，去頭，去膜，留長須，魷魚身切絲。
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02
清洗韭黃，剔去黃葉，切段。
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03
花生油入鍋，旺火燒至七成熟，放入韭黃段，煸炒至七成熟，待用。
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04
另取一干凈的炒鍋置于旺火上，放入花生油，燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下，撈起，瀝去油。
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05
鍋留少許油，回置旺火上，放入蒜米，煸炒片刻，放入適量上湯。
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06
加入精鹽、料酒、味精調味。
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07
待湯燒沸后，倒入魷魚絲和韭黃，炒勻即可。
小貼士
1. 這道是火候菜，應用旺火急炒。
2. 烹制過程需油炸，預先準備花生油500克。
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