燜穿山甲 食材功效
淀粉
蔥
當歸
姜
白砂糖
醬油
豬油
燜穿山甲 食材用料
燜穿山甲做法分解
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01
清洗穿山甲，取肉切塊，放入沸水鍋中汆2分鐘撈出，瀝干水。
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02
用清水沖洗干凈當歸，切片，備用。
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03
豬肉入鍋，旺火燒熱，放入姜片、蔥段、當歸片，煸炒片刻，放入穿山甲肉塊。
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04
加醬油、黃酒，翻炒2分鐘后，加適量清水，蓋上鍋蓋約燜7分鐘。
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05
待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒、味精炒拌均勻，倒在盆里。
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06
將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，填滿碗面，淋上燜汁，鋪上當歸片，加入雞湯、黃酒、醬油、味精，上籠屜用旺火蒸1小時取出;
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07
揀去當歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中。
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08
蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，淋在穿山甲肉塊上即可。
小貼士
1.燜穿山甲時需先燜后蒸，燜之使入味，蒸之使軟爛。
2.勾芡時讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
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